Langsam gegartes Boeuf Bourguignon

Zutaten für 6 Portionen
1½ kg Rinderkamm oder Rumpsteak
6 Streifen Speck
1 Karotte (groß)
1 Zwiebel (mittelgroß)
3 Zehen Knoblauch
200 g Schalotten oder Perlzwiebeln
2 Kartoffeln (groß)
240 ml Rinderfond
1 EL Tomatenmark
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
475 ml Rotwein (Burgunder oder Bordeaux)
300 g Champignons
30 g Butter
500 g Tagliatelle
3 EL Mehl, plus mehr zum Andicken
1½ TL Salz
½ TL Pfeffer

Zubereitung:
Rind in große Würfel schneiden. Fleisch in Mehl, Salz und Pfeffer wenden, beiseitestellen.
Speck in Streifen schneiden, Zwiebel und Karotte klein schneiden, Knoblauch hacken und Kartoffeln würfeln. Große Schalotten ggf. halbieren. Speck knusprig anbraten. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Rind in Pfanne von allen Seiten anbraten. Mit Speck, Schalotten und Kartoffeln in den Schongarer geben. Anschließend Karotten, Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne anbraten und ebenfalls in den Schongarer geben. Nun Rinderfond, Tomatenmark, Thymian, Lorbeerblätter und Rotwein hinzufügen.
Deckel auflegen und auf niedriger Stufe 6 – 8 h garen. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in Scheiben schneiden, dann in Butter goldbraun anbraten. Ca. 1 h vor dem Servieren ebenfalls in den Schongarer geben. Kurz vor dem Servieren des Eintopfs Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten.
Falls die Soße zu dünn ist, Deckel abnehmen, Wärmezufuhr erhöhen, sukzessive 1 EL Mehl dazu sieben und gut vermengen, bis die Soße andickt.
Eintopf auf Tagliatelle anrichten und servieren.
   Zubereitungszeit:        Wartezeit: